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石磨肠粉制作有哪些细节?

点击次数: 更新时间:2019-8-29 9:41:07

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  好的石磨肠粉,定是薄、滑、嫩、韧,吃而不腻,大受欢迎!



  做石磨肠粉需要一台电动石磨机肠粉机,口感要做得够滑够好,把这些细节做好,你的肠粉会提高层次。


  一、选食用油

 市面上油也有很千万种,那么油如何选?我们要选那种看起来很清透,很滑的油,这样的油做出来肠粉更滑些。


  二、刷油要适量

  大家都知道做肠粉之前,?#20449;?#38656;要先刷一层油?#20808;ィ?#36825;层油需要刷适合,刷的油太少了做出的会很粗糙很干,刷太多了吃起来?#19981;?#24456;油腻。所?#36816;?#36825;个油是要很适量,做出来的肠粉才更滑更有光泽。


  三、米浆滑度

  做出来的米浆滑不滑,这个很关键。有的人用石磨,有的人用机磨,不管你怎么磨结果一定要米浆要滑,米浆滑跟很多因素有关,?#28909;?#35774;备,好的设备才能做出更滑的米浆,这个毋庸置疑。还有,跟磨浆时水的比例,磨浆时泡米的方式等都会有少许影响。


  四、调节米浆

  调浆也就是调浆的浓稀度,浆调得太浓做出来的肠粉生硬。浆如果调得太稀做出来的肠粉看?#20132;?#24456;滑很嫩,但做出来的肠粉会很烂口感差。所以浆调的浓度要适合,这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。


  五、米浆配方

  但如果要做得更好,就要掌握好的配?#20581;?#20309;为配方?就是选用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。就如同我们平?#32972;?#33756;一样,加入不同的调料和不同的比例,炒出来的效果也不一样。


  米浆也是如此,肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。当然,这种材料一定是营养健康。而且我们要在不影响口?#26800;?#21069;提去调配,做到够滑就行。


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