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石磨腸粉制作有哪些細節?

點擊次數: 更新時間:2019-8-29 9:41:07

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  好的石磨腸粉,定是薄、滑、嫩、韌,吃而不膩,大受歡迎!



  做石磨腸粉需要一臺電動石磨機腸粉機,口感要做得夠滑夠好,把這些細節做好,你的腸粉會提高層次。


  一、選食用油

 市面上油也有很千萬種,那么油如何選?我們要選那種看起來很清透,很滑的油,這樣的油做出來腸粉更滑些。


  二、刷油要適量

  大家都知道做腸粉之前,托盤需要先刷一層油上去,這層油需要刷適合,刷的油太少了做出的會很粗糙很干,刷太多了吃起來也會很油膩。所以刷這個油是要很適量,做出來的腸粉才更滑更有光澤。


  三、米漿滑度

  做出來的米漿滑不滑,這個很關鍵。有的人用石磨,有的人用機磨,不管你怎么磨結果一定要米漿要滑,米漿滑跟很多因素有關,比如設備,好的設備才能做出更滑的米漿,這個毋庸置疑。還有,跟磨漿時水的比例,磨漿時泡米的方式等都會有少許影響。


  四、調節米漿

  調漿也就是調漿的濃稀度,漿調得太濃做出來的腸粉生硬。漿如果調得太稀做出來的腸粉看到會很滑很嫩,但做出來的腸粉會很爛口感差。所以漿調的濃度要適合,這樣做出來的腸粉看起來很滑又不失口感。


  五、米漿配方

  但如果要做得更好,就要掌握好的配方。何為配方?就是選用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出來的效果差別很大。就如同我們平時炒菜一樣,加入不同的調料和不同的比例,炒出來的效果也不一樣。


  米漿也是如此,腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調配。當然,這種材料一定是營養健康。而且我們要在不影響口感的前提去調配,做到夠滑就行。


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